Zubereitung:
15 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
25 min.

Ein leichtes Mittagessen, das man mit Käse und Tortillas servieren kann. Es eignet sich auch sehr gut als Beilage zu anderen mexikanischen Gerichten.

Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gehackte
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Zucchini, gewürfelt
  • 1 grüne Chilischote, fein gehackt
  • 1 kleine Dose Mais (212 ml)
  • 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft
  • ½ TL Salz oder nach Geschmack

Zubereitung:

1Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Die Zucchini und Chilischote in die Pfanne geben und braten, bis Gemüse gar aber noch bissfest ist. Den Mais und die Bohnen unterrühren und alles erhitzen. Mit Salz abschmecken.

Ergibt:

4 leute