Zubereitung:
15 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
45 min.

Diese Suppe schmeckt total nach Mittelmeer und Sommer, aber man kann sie natürlich auch zu anderen Jahresezeiten machen. Dazu passt: Knoblauchbrot oder frische Ciabatta. Köstlich!

Zutaten:

  • 1,5 kg rote Paprikaschoten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Öl
  • Salz

Zubereitung:

1Paprika, Sellerie und Kartoffeln putzen, waschen und würfeln.

2Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Vorbereitetes Gemüse zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Brühe zugießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3Thymian und Rucola waschen, trockentupfen und hacken. Schafskäse würfeln, Oliven grob hacken. Alles mischen.

4Suppe pürieren und abschmecken. In Suppenteller füllen und etwas von der Käse-Kräutermischung auf jeden Teller geben. Sofort servieren.

Ergibt:

6 leute