Zubereitung:
25 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
55 min.

Je süßer die rote Bete, desto besser schmeckt dieser Salat.

Zutaten:

  • 750 g rote Bete
  • Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehackter frischer Koriander

Zubereitung:

1Rote Bete ungeschält in einem Topf mit Wasser geben und in ca. 30 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Rote Bete je nach Größe vierten oder achteln.

2Zitronenschale fein hacken. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit den Kräutern, der Zitronenschale und dem Korianderpulver mischen. liven grob hacken und dazugeben. Salzen und pfeffern.

3Endiviensalat in Streifen schneiden und mit der rote Bete und der Salatsauce n einer großen Schüssl gut mischen. Sofort servieren.

Ergibt:

4 leute