Zubereitung:
05 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
15 min.

Diese Hollandaise ist nicht so schwer wie andere und hat weniger Eier und wird mit etwas Estragonessig verfeinert.

Zutaten:

  • 125 ml Dickmilch
  • 1 Eigelb
  • 2 TL Dijon Senf
  • Salz
  • eine Prise Cayenne
  • 125 g Butter, zerlassen
  • 1 TL Zitronensaft
  • etwas Estragonessig

Zubereitung:

1Dickmilch, Eigelb, Senf, Salz und Cayenne in einer Metallschüssel verrühren.

2Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen (Wasserbad) und langsam unter ständigem Rühren erwärmen. Tröpfchenweise die zerlassene Butter zugeben. Zuletzt Essig und Zitronensaft unterrühren. Sauce nicht zu heiß werden lassen!

Ergibt:

4 leute