Zubereitung:
30 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
75 min.

Dieser Quinoa Salat enthält jede Menge frische Zutaten: Mais, Paprika, Tomaten, Koriander, dazu schwarze Bohnen und Feta.

Zutaten:

  • 170 g Quinoa
  • 1 EL Butter
  • 475 ml Hühnerbrühe
  • 75 g grüne Gemüsepaprika
  • 85 g rote Zwiebel, gewürfelt
  • 155 g Maiskörner
  • 420 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 4 EL gehackter frischer Koriander

Zubereitung:

1Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Flamme zerlassen. Quinoa dazugeben und Wasser verkochen lassen, dabei rühren, bis das Quinoa etwas angeröstet ist, insgesamt 3 Minuten. Hühnerbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Flamme auf niedrig reduzieren und 10 Minuten simmern, bis die Bürhe verkocht ist. Abkühlen lassen, dann mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2Paprika, Zwiebel, Mais, Bohnen, Korander, Tomate, Limettensaft, Rotweinessig, Olivenöl, Adobo-Gewürz und Feta in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecke. Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen und gut gekühlt servieren.

Ergibt:

8 leute