Zubereitung:
30 min.
Stunde:
200 min.
Fertig in:
230 min.

Dieses Gericht wird auch gehobenen Ansprüchen gerecht. Daher ist das Rezept für ein großes Gästeessen ausgelegt.

Zutaten:

  • 1 geräucherter Schinken
  • 500 g kleine Zwiebeln
  • 80 g Butter
  • 20 g Zucker
  • ½ TL Zitronensaft
  • 1 EL Fleischbrühepulver

Zubereitung:

1Den Schinken von den Knochen befreien und mit Küchengarn fest umwickeln. Mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Dann bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen.

2Inzwischen die Zwiebeln abziehen. Die Butter erhitzen. Zucker und Zwiebeln darin braun braten. 250 ml Schinkenbrühe, Zitronensaft und Brühepulver zugeben. Die Zwiebeln weich schmoren (sie sollen in der Flüssigkeit schwimmen).

3Backofen auf 220 C / Gasherd Stufe 4-5 vorheizen.

4Den Schinken herausnehmen. Die Schwarte, bis auf ein Stück am Knochen, abschneiden und den Schinken in eine Bratenpfanne legen. Im Backofen braten. ½ l Schinkenbrühe, den Fond und den Wein zugeben. Den Schinken mit der Flüssigkeit begießen, bis er braun ist.

5Die Zwiebelsauce durch ein Sieb gießen, die Zwiebeln warm stellen und die Sauce mit dem Johannisbeergelee verrühren. Mit Paprika und Madeira würzen. Den Schinken in Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen. Die Zwiebeln herumlegen und die Sauce zugeben.

Ergibt:

12 leute