Zubereitung:
20 min.
Stunde:
50 min.
Fertig in:
70 min.

Ich liebe Ratatouille und könnte es jeden Tag essen, vorallem im Sommer, wenn das Gemüse richtig viel Geschmack hat.

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten (ca. 200 g), in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Aubergine (ca. 300 g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika (ca. 200 g), gewürfelt
  • 1 Zucchini (ca. 300 g), gewürfelt

Zubereitung:

1Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin anbraten. Aubergine und Paprikaschote zugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten. Dann Zucchini und Lauchzwiebeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2Kleingeschnittene Dosentomaten mit dem Saft zugeben und alles kurz weiterdünsten. Abschmecken und zum Schluss in Streifen geschnittenes Basilikum und Schnittlauch darüberstreuen.

Ergibt:

8 leute