Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Panzanella ist ein italienischer Brotsalat aus Brotwürfeln, Tomaten, Basilikum, Oliven und Mozzarella. Man kann auch Kapern anstatt Oliven verwenden und anderes Gemüse untermischen.

Zutaten:

  • 300 g altbackenes knuspriges Landbrot, in mundgerechte Stücke gerissen
  • 5 EL kalt-gepresstes Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 EL Balsamico

Zubereitung:

1Backofen auf 200 C vorheizen.

2Brot mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen und in einer Lage auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten rösten, bis das Brot knusprig ist. Leicht abkühlen lassen.

3In der Zwischenzeit 60 ml Olivenöl und Balsamico verquirlen. Dann Brot, Tomaten, rote Zwiebeln, Basilikum, Oliven und Mozzarella in einer Schüssel vermischen und mit der Vinaigrette vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten vor dem Servieren durchziehen lassen.

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Ergibt:

4 leute