Zubereitung:
45 min.
Stunde:
42 min.
Fertig in:
87 min.

Die feine deutsche Küche hat sich über lange Zeit am stärksten von der französischen Küche inspirieren lassen – so wie bei diesem exquisiten, aber aufwändigen Dessert, das auch Großmutter nur an Festtagen zubereitete.

Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • etwa 1/8 l Milch
  • 20 g Hefe, 30 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Messerspitze Bourbonvanille
  • 2 Tropfen Bittermandelöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • Fett und Mehl für die Form
  • 250 ml Wein
  • 100 g Zucker
  • 4 EL Arrak oder Maraschino

Zubereitung:

1Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung formen. In 3 EL lauwarmer Milch die Hefe und 1 TL Zucker auflösen, in die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl bedecken. Den Vorteig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Mehldecke kleine Risse zeigt.

2Inzwischen in einem Topf die Butter in der restlichen Milch bei schwacher Hitze schmelzen. Zitrone waschen, trockentupfen und die Hälfte der Schale abreiben.

3Den Vorteig mit dem Mehl verrühren. Die Milch-Butter-Mischung, den restlichen Zucker sowie Bourbonvanille, Mandelöl, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich von der Schüssel löst.

4Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Eine Kranzform mit einem Durchmesser von 21 cm einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig einfüllen und zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann im Backofen etwa 40 Minuten backen. Damit keine harte Kruste entsteht, mit Aluminiumfolie bedecken.

5Inzwischen für die Glasur Wein, Zucker und Arrak oder Maraschino aufkochen, dann etwa 2 Minuten weiterkochen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

6Den Kuchen herausnehmen und in der Form noch 10 Minuten stehen lassen. Auf eine Kuchenplatte stürzen und mit der Weinglasur beträufeln.

7Für die Füllung die frischen Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, häuten, halbieren und entsteinen (oder die Dosenpfirsiche abtropfen lassen). Einen Pfirsich in Scheiben, die restlichen in kleine Würfel schneiden.

8Die Erdbeeren waschen, vom Stielansatz befreien, dabei einige Früchte beiseite legen. Die restlichen mit wenig Wasser dick einkochen. Abkühlen lassen.

9Die Schlagsahne steif schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben. Mit den gewürfelten Pfirsichen und dem Erdbeermark vermischen. In die Mitte des Kuchens füllen. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren und Pfirsichscheiben verzieren. Mit den Mandeln spicken.

Ergibt:

6 leute