Zubereitung:
10 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
20 min.

Aubergine ist mein absolutes Lieblingsgemüse. Dies ist ein besonders leckeres Rezept mit Tomaten, Garnelen und Käse.

Zutaten:

  • 2 kleine Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Tomaten, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1Auberginen der Breite nach in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in Wasser einweichen. Abgießen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Jede Auberginenscheibe der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

2Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen goldbraun anbraten. Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Etwas mehr Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Sobald das Gemüse weich ist, Garnelen hinzufügen und unter häufigem Rühren von allen Seiten gut durchgaren. Käse darüber verteilen und 1-2 Minuten weiterkochen, bis er geschmolzen ist.

4Knoblauch und Koriander dazugeben und gut umrühren.

Ergibt:

4 leute