Zubereitung:
15 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
30 min.

Ein toller Sommersalat, von dem ich eigentlich nie genug machen kann, damit Reste übrigbleiben.

Zutaten:

  • 300 g Langkornreis
  • Salz
  • 2 Salatgurken
  • 1 Handvoll frische glatte Petersilie
  • 1 Handvoll frische Minze

Zubereitung:

1Topf mit 2 Liter und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Reis dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Durch ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

2Gurken halbieren und Samen auskratzen, In 1-2 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.

3Essig, Öl und Joghurt gut verrühren. Reis, Gurken, Kräuter und Zwiebel in eine Schüssel geben. Dressing dazu und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal mischen.

Ergibt:

6 leute