Zubereitung:
10 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
40 min.

Ich esse furchtbar gern Rhabarber und dachte mir, warum also nicht mal Muffins damit? Das Ergebnis waren diese Rhabarber Muffins und alle waren begeistert!

Zutaten:

  • 200 g Rharbarber (frisch oder TK), fein gehackt
  • 280 g Mehl
  • 1 Tütchen Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Zimt
  • 1 Ei

Zubereitung:

1Backofen auf 190 C vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt mischen.

3In einer anderen Schüssel Ei mit braunem Zucker und Johannisbeergelee verquirlen (Gelee löst sich nicht komplett auf, ist nicht schlimm). Milch, Butter und Vanilleextrakt untermischen. Alles mit einem Spachtel unter die Mehlmasse heben, bis alles gleichmäßig durchgefeuchtet ist und keine “Mehltaschen” mehr im Teig sind.

4Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und sich beim Draufdrücken elastisch anfühlen.

5Aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchendraht komplett abkühlen lassen.

Ergibt:

12 leute