Zubereitung:
10 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
20 min.

Kaiserschmarrn schmeckt auch toll mit gedünsteten karamellisierten Birnen. Ich finde in einer gusseisernen Pfanne wird er am besten.

Zutaten:

  • 3 reife Birnen
  • Butter
  • 60 g plus 1 EL Zucker
  • 4 Eier
  • 125 g Mehl

Zubereitung:

1Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. In Stücke schneiden.

2Ein Stückchen Butter in der Pfanne zerlassen. 1 EL Zucker dazu und Birnen bei mittel bis hoher Hitze dünsten, bis sie karamellisieren, dabei immer mal wenden.

3Eier trennen. Mehl mit Eigelb, Zitronenschale, Salz, Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

4Birnen aus der Pfanne nehmen und Pfanne ausputzen. Wieder ein Stückchen Butter in der Pfanne zerlassen. Teig in die Pfanne gießen, darauf die Birnen verteilen. Von unten goldbraun backen, dann wenden und zerzupfen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und ganz kurz unter den Backofengrill, bis der Zucker karamellisiert ist.

Ergibt:

2 leute