Zubereitung:
20 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
45 min.

Sommergemüse hoch drei: farbenfrohe Tomaten, grüne Paprika und Zucchini. Mit Reis wird daraus ein schnelles vegetarisches Hauptgericht.

Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tomaten, gehackt,
  • 900 g Zucchini, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Gemüsepaprika, gehackt

Zubereitung:

1Öl in einer tiefen, großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Temperatur 3 Minuten anbraten. Tomaten, Zucchini und Paprika untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Temperatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

2Wasser und Reis unterrühren. Bei geschlossenem Deckel nochmals 20 Minuten köcheln lassen.

Ergibt:

6 leute