Brasilianische Hähnchenkroketten (Coxinhas)

1Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel weich und glasig anbraten. Hähnchenfleisch mit Oliven und Petersilie dazugeben. Gut mischen, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2Für den Teig die Brühe mit der Butter in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Mit Salz abschmecken. Das Mehl auf einmal in die simmernde Brühe geben. Glatt rühren, dann kräftig und ständig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3Den abgekühlten Teig auf einer geölten Arbeitsfläche 2 bis 3 Minuten glatt und geschmeidig kneten.

4Für jede Krokette ein Stück Teig in der Größe eines Golfballs abnehmen und zu einer Kugel formen. Mit einem geölten Finger den Teig von der Mitte aus so aushöhlen und die Ränder ausbeulen, dass ein großer Hohlraum zum Füllen entsteht. 2 TL Füllung hineingeben und Teig über der Füllung versiegeln. Krokette erst rund formen und dann in Tropfenform bringen. Die fertig gefüllten Coxinhas mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken. Mit den anderen Kroketten genauso verfahren.

5Für die Panade drei flache Teller mit Mehl, verquirlten Eier und Semmelmehl bereitstellen. Kroketten erst in Mehl wälzen, dann in Ei tunken und zum Schluss in Semmelbröseln wälzen.

6Öl in der Friteuse oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kroketten portionsweise 7 bis 10 Minuten im heißen Öl rundherum goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenkrepp entfetten.