Zubereitung:
05 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
25 min.

Köstlicher kalter Reissalat mit Hühnchen, Mais, Chorizo und Tomaten. Ein toller, frischer Salat zur Grillparty im Sommer.

Zutaten:

  • 150 g Langkornreis
  • Öl
  • 1/4 rote Zwiebel, klein gehackt
  • 1/2 rote Paprika, klein gehackt
  • ca. 150 g Hühnerfilet, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 EL Chorizo, klein gehackt
  • 50 g Mais, TK
  • 2 EL frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:

1Reis in einem kleinen Topf weich kochen. Kochwasser abgießen und Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis er abgekühlt ist. In eine große Schüssel geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika ca. 5 Minuten anbraten. Hühnchen, Knoblauch und Chorizo hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Hühnchen durchgegart ist. Mais, Koriander und die Hälfte (60 ml) des Tomatenpürees hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3Die restlichen 60 ml Tomatenpüree mit Kreuzkümmel, Zucker, Chilipulver und Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen. Die abgekühlte Hühnchen-Chorizo-Mischung mit Reis, Tomatenpüree-Mischung, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Gurke und Kidney Bohnen vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Ergibt:

2 leute