Asiatischer Reissalat mit Bambussprossen
60 min.
30 min.
90 min.
Verwenden Sie für diesen asiatischen, veganen Salat am Besten einen duftenden Reis, damit dieses Gericht noch schmackhafter wird. Sie können je nach Geschmack und Saison die Gemüsearten austauschen.
Zutaten:
- 150 g Basmati- oder Duftreis
- Salz
- 150 g Zuckerschoten
- 150 g Baby-Maiskolben
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Bambussprossen (aus der Dose)
Zubereitung:
1Den Reis, 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben und offen aufkochen. Bei schwacher Hitze den Reis halb zugedeckt in 20–25 Minuten garen. Dann offen ausdampfen und 30–50 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern.
2Die Zuckerschoten und die Babymaiskolben putzen und waschen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Zuckerschoten darin 1 Minute, die Babymaiskolben 3 Minuten kochen. Dann in Eiswasser tauchen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Zuckerschoten halbieren, die Maiskolben dritteln.
3Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Bambussprossen abtropfen lassen, in schmale Streifen schneiden. Reis und Gemüse in eine große Schüssel geben und vermischen.
4Für die Vinaigrette den Ingwer schälen und fein in eine Schüssel reiben. Essig, Sojasauce, Öl und Mango-Chutney dazugeben; alles miteinander errühren und mit Salz würzen. Falls das Mango-Chutney sehr stückig ist, dieses vorher mit einer Gabel fein zerdrücken.
5Die Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und vorsichtig untermischen, damit die Zutaten nicht zerfallen. Den Salat in Schälchen anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und servieren.
Ergibt:
4 leute