Roher Zucchinisalat mit Nusspesto
Zubereitung:
25 min.
25 min.
Stunde:
05 min.
05 min.
Fertig in:
30 min.
30 min.
Mein Lieblingssalat im Sommer: zarte frische Zucchini mit Pesto aus Walnüssen. Der Salat ist leicht und erfrischend. Vom Pesto mache ich oft die doppelte Menge, denn es passt auch gut zu Nudeln oder Reis.
Zutaten:
- 150 g Walnüsse
- 4 mittelgroße Zucchini
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, gehackt und zerdrückt
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dabei oft umrühren, damit sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2Die Enden von den Zucchini abschneiden. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, die Samen dabei aussparen.
3Für das Pesto Nüsse, Parmesan und Knoblauch in der Küchenmaschine fein hacken. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und ein paarmal die Pulstaste betätigen, um alles gut zu vermischen.
4Pesto mit den Zucchinistreifen mischen und nach Geschmack pfeffern.
Ergibt:
4 leute
