Selbst gemachter Feta

1Kalziumchlorid und Lab jeweils mit 4 EL kaltem Wasser verdünnen. Gut vermischen und beiseite stellen.

2Milch im Wasserbad auf 30 C erhitzen. Käsekultur darüberstreuen und ohne Rühren einige Minuten stehen lassen, bis sich die Kultur aufgelöst hat, dann gut umrühren. Abdecken und 1 Stunde warm halten (30 C).

3Verdünntes Kalziumchlorid hinzufügen und 1 Minute ununterbrochen umrühren. Lab dazugeben und 1-2 Minuten weiterrühren. Milchmischung vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4In der Zwischenzeit die Salzlake zubereiten: Meersalz, Essig, Kalziumchlorid und Wasser in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.

5Käse nach einer Stunde prüfen, indem man den Käsebruch mit einem Palettenmesser oder Löffelrücken gegen den Schüsselrand drückt. Wenn der Käse fest ist, ist er fertig. In 1-2 cm große Würfel schneiden und vorsichtig umrühren, dann 5-10 Minuten ruhen lassen.

6Mischung wieder auf 30 C erhitzen und dabei 20 Minuten mit einem Teigschaber sanft umrühren. Der Käsebruch sollte langsam nach unten sinken.

7Die Molke mit einer Kelle herauslöffeln und weggießen oder anderweitig verwenden.

8Zwei gleichgroße Siebe mit feuchtem Mull oder Käseleinen auslegen, Käsebruch hineingeben und Mull darüber zusammenfalten. Ein Sieb auf das andere setzen und leicht andrücken. Feta mehrere Stunden (mindestens 4 Stunden) abtropfen lassen. In dieser Zeit die Position der Siebe mehrmals wechseln, so dass das untere oben ist und umgekehrt. Außerdem den Käse innerhalb eines Siebes hin und wieder wenden.

9Sobald der Käse fest ist, aus dem Sieb nehmen und in die Salzlake geben. Jeweils 450 g Feta 8 Stunden in der Lake liegen lassen. Der Käse hält sich bis zu 3 Wochen in Salzlake.

10Feta vor dem Servieren aus der Lake nehmen und an der frischen Luft trocknen lassen.