Zanderschnitten
20 min.
08 min.
28 min.
Der vollständige Name des Rezepts lautet „Zanderschnitten Müllerin Art“. Das weist schon auf die Zubereitungsweise hin – die Schnitten werden in Mehl gewälzt und dann gebraten.
Zutaten:
- 1 Zander, etwa 2 kg
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 unbehandelte Zitronen
- Salz
Zubereitung:
1Den Zander am Rückgrat entlang der Länge nach in zwei Teile zerlegen, das Fleisch auslösen und dann in schräge Schnitten teilen.
2Die Zwiebel abziehen und fein reiben. Die Petersilie waschen und trockentupfen. 8 Stängel beiseite legen. Dann die Blättchen der restlichen Stängel abzupfen und fein hacken.
3Die Zitronen waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Zitrone in Viertel schneiden. Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft vermischen.
4Die Zanderschnitten in der Mischung, dann im Mehl wenden. Das Öl und die Butter erhitzen.
5Die Schnitten darin bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten braten. Herausnehmen, auf einer Platte verteilen und mit den restlichen Petersilienstängeln und den Zitronenvierteln verzieren.
Ergibt:
6 leute
