Zubereitung:
10 min.
Stunde:
240 min.
Fertig in:
370 min.

Dieses Gericht braucht seine Zeit, dafür wird das Fleisch so zart und saftig, dass es einem auf der Zunge zergeht. Schmeckt köstlich mit Kartoffelbrei oder als deftiges Sandwich.

Zutaten:

  • 6 Schweinebacken
  • 180 g Salz
  • 1,2 l Wasser
  • 3 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Speck, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Karotten, grob gehackt
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt

Zubereitung:

1Zum Pökeln der Schweinebacken das Salz mit einem Liter Wasser in eine tiefe Pfanne geben und 2 Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen. Erhitzen, bis das Salz aufgelöst ist und anschließend vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.

2Schweinebacken in einen Plastikbehälter geben und die kalte Salzlösung darübergießen. Das Schweinefleisch sollte komplett in die Salzlösung eingetaucht sein. Damit die Schweinebacken nicht oben auf der Lösung schwimmen, z.B. einen schweren Teller darauflegen. 24 h im Kühlschrank pökeln lassen.

3Danach die Schweinebacken aus der Pökellösung nehmen und abspülen. Den Behälter ausspülen und mit frischem Wasser füllen. Die Schweinebacken ins Wasser legen und weitere 6-8 h im Kühlschrank stehen lassen.

4Backofen auf 140C/Gas 1 vorheizen. Etwas Öl in einer ofenfeste Pfanne erhitzen und Speck darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Karotten und Zwiebeln und vier ganze Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren goldbraun anbraten. Bier, 200 ml Wasser und Tomaten hinzugeben und Thymian, Rosmarin und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer unterrühren.

5Schweinebacken aus dem Wasser nehmen und abtrocknen. In die Pfanne geben und diese mit Aluminiumfolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen 4 Stunden backen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit einer Gabel abtrennen lässt.

6Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten. Bratensaft aus der Pfanne durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen und aufkochen. Mehlbutter Stück für Stück hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße nach Zugabe des letzten Stückchens Mehlbutter mindestens 3 Minuten weiterkochen.

7Schweinebacken heiß mit Soße servieren und mit glatter Petersilie bestreut. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt:

3 leute