Zubereitung:
50 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
90 min.

Diese besonders leckere Lasagne ist immer der Hit bei Freunden und Familie. Die relativ lange Vorbereitungszeit zahlt sich auf jeden Fall aus!

Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, geschält und fein gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Aubergine, fein gewürfelt
  • 1 kleine grüne Paprika, klein gewürfelt
  • 1 kleine rote Paprika, klein gewürfelt
  • 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 1 Packung Champignons, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL frischer Oregano
  • 1 EL frischer Rosmarin
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 150g frischer Spinat, gewaschen und kleingeschnitten

Zubereitung:

1Aubergine salzen und 15 Minuten stehen lassen.

2Ofen auf 190 C / Gasherd Stufe 5 vorheizen.

3Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Karotte und Zwiebel dazugeben und 4-5 Minuten anbraten.

4Aubergine und Paprika dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 3-4 Minuten anbraten.

5Tomaten, Champignons, Tomatenmark, Oregano, Rosmarin, Brühe und Salz hinzugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

6Spinat hinzugeben, gut unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

7Für die Sauce: Butter in einem Topf erwärmen, Mehl hinzufügen und so lange über mittlerer Hitze rühren, bis sich das Mehl vom Topf löst und eine kompakte Masse formt.

8Topf vom Herd nehmen und langsam warme Milch hinzugießen. Zurück auf die Kochplatte stellen und unter ständigem Rühren (sehr wichtig!) zum Kochen bringen. Käse hinzufügen und weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz oder Kräutersalz abschmecken.

9Ein Drittel der Käsesauce in eine große, rechteckige Auflaufform gießen. Mit einem Drittel der Lasagneblätter bedecken. Danach die Hälfte des Gemüses darüberschichten. Die Reihenfolge wiederholen. Am Schluss die Lasagne mit der restlichen Käsesauce bedecken und Parmesan darüber verteilen. 40-45 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Ergibt:

6 leute