Zubereitung:
40 min.
Stunde:
35 min.
Fertig in:
75 min.

Die gratinierten Kalbsmedaillons sind ausgesprochen pikant, aber auch sehr sättigend. Da das Gratin reichlich Zucchini und Tomaten enthält, sind weitere Beilagen nicht erforderlich. Verwenden Sie nur beste Zutaten: sonnengereifte Tomaten und möglichst kleine, feste Zucchini, da diese am aromatischsten sind.

Zutaten:

  • 8 Kalbsmedaillons à 125 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 250 g Schlagsahne
  • 200 g Schmelzkäse natur

Zubereitung:

1Die Kalbsmedaillons mit dem Handballen gleichmäßig flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen. Das Kalbfleisch hineingeben und auf beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.

2Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Schlagsahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Schmelzkäse einrühren und unter Rühren schmelzen. Das Stärkemehl mit wenig Wasser glatt rühren und zufügen. Alles noch einmal aufkochen lassen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Von den Zucchini den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Die Früchte gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Den Stielansatz der Tomaten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Die Früchte auf der Unterseite kreuzweise einritzen, dann 8-15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Haut am Einschnitt ablöst. In kaltem Wasser abschrecken, dann abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten. Je zwei Drittel der Gemüsescheiben einschichten, salzen und pfeffern.

4Den Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Die Kräuter fein hacken. Den Gruyère reiben. Die Hälfte des geriebenen Käses und der Kräuter unter die Wein-Sahne-Sauce rühren. Zwei Drittel der Sauce zum Gemüse in die Auflaufform gießen. Das Fleisch darauf legen und das restliche Gemüse darüber verteilen. Die restliche Sauce darüber gießen und den übrigen geriebenen Käse darauf streuen.

5Das Gratin im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten überbacken. Anschließend mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Ergibt:

4 leute