Zubereitung:
30 min.
Stunde:
60 min.
Fertig in:
120 min.

Diese köstliche russische Fladenbrot wird in der Pfanne gebacken und mit Käse und Kartoffeln gefüllt. Dieses Gericht aus dem Kaukasus wird traditionell mit hausgemachtem weichem, weißen und ungesalzenem Käse gemacht. Sie können ihn durch Mozzarella-Käse ersetzen.

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 ml Buttermilch
  • 250 ml Wasser, bei Zimmertemperatur
  • 1 TL Salz
  • 550 g Mehl
  • 1 kg weicher, milder Käse (z. B. Mozzarella)
  • 100 g zerlassene Butter

Zubereitung:

1Kartoffeln einem großen Topf mit Schale ca. 20 Minuten weich kochen.

2In der Zwischenzeit Buttermilch, Wasser, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Wenn der Teig einen Klumpen formt, aus der Schüssel nehmen und mindestens 10 Minuten so kräftig wie möglich kneten. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

3Kartoffeln schälen und zerstampfen. Käse reiben oder durch einen Fleischwolf drehen (damit gelingt das Rezept am besten). Käse mit Salz abschmecken und mit dem Kartoffelbrei vermengen. Füllung in 12 gleich große Portionen aufteilen und abdecken.

4Teig ebenfalls in 12 Portionen teilen und abdecken.

5Ein Stück Teig zu einem flachen runden Fladen ausrollen und eine Portion Füllung in die Mitte geben.

6Fladen um die Füllung herum gut verschließen.

7Eine schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen, ohne Öl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Zerlassene Butter in eine Schüssel geben und mit einem Pinsel bereit stellen. Einen Teller zum Stapeln der Khychiny bereit stellen.

8Arbeitsplatte großzügig mit Mehl bestäuben und die gefüllten Teigbälle vorsichtig zu 5 mm dicken Fladen ausrollen. Der Teig kann zunächt sehr steif sein, wird aber mit der Zeit geschmeidiger. Nicht zu fest mit dem Nudelholz darauf drücken, damit der Teig nicht reisst.

9Wenn ein paar Khychiny einreißen, ist das nicht so schlimm. Sie können trotzdem gebacken werden und schmecken prima. Haben Sie etwas Geduld! Es ist nicht so einfach und braucht viel Übung, die Fladenbrote perfekt hinzubekommen.

10Pfanne am auf mittelhohe Temperatur vorheizten und ausgerollte Fladen hineingeben. Backen, bis goldbraune Flecken auf der Unterseite entstehen. Wenn sich die Fladen aufblähen, mit einem Messer einstechen, damit sie wieder zusammenfallen. Wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen. Auf den bereit gestellten Teller legen und einen zweiten Fladen in die Pfanne legen. Während er backt, den ersten Fladen großzügig mit Butter einstreichen.

11Mit den restlichen Teigfladen wiederholen. Alle Kychiny aufeinanderstapeln und den Fladenstapel wie einen Kuchen in 8 Stücke schneiden.

Ergibt:

8 leute