Zubereitung:
20 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
50 min.

Kinder lieben diese Muffins, weil sie so saftig sind und gut schmecken. Und obendrein sind sie gesund!

Zutaten:

  • 180 ml Sonnenblumenöl
  • 100 g Hafervollkornmehl
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Zucker
  • 3/4 TL Natron
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1Ofen auf 180 °C vorheizen und die Muffinform mit einem Teil des Öls einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.

2In einer großen Schüssel beide Mehlsorten mit Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen.

3In einer zweiten Schüssel Eier, restliches Öl, Ingwer und Vanilleextrakt gut vermengen. Dann die Nüsse, Karotten und Apfel sowie die Mehlmischung beigeben und sehr kurz vermengen, bis die Masse gerade gleichmäßig feucht ist.

4Diese Masse in die Muffinförmchen löffeln und etwa 20 bis 30 Minuten backen. Auf jeden Fall eine Zahnstocherprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig. Etwa 5 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Muffinform nehmen.

Ergibt:

12 leute

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