Zubereitung:
30 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
45 min.

Dieser Salat mit grünem Spargel ist die Spezialität meines Mannes. Der Spargelsalat sollte lauwarm mit knusprig frischem Brot serviert werden.

Zutaten:

  • 1-2 EL Olivenöl
  • 750 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
  • 8 Eier
  • 1 TL Weißweinessig
  • 8 Scheiben Bacon, gewürfelt
  • 4 EL fertige Vinaigrette
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1Spargel in einer Pfanne in ein wenig Wasser bei starker Hitze dünsten, bis er gar, aber noch bissfest ist.

2Bacon separat in einer Pfanne knusprig ausbraten.

3Jetzt die Eier pochieren: einen Stieltopf mit Wasser zum Kochen bringen und Essig hineingeben. Die Eier nacheinander in einer kleinen Tasse aufschlagen und einzeln vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eier pochieren, bis das Eiweiß stockt.

4Den Spargel auf 4 Teller verteilen und jeweils zwei pochierte Eier draufgeben. Dann den Bacon und 1 EL Vingrette. Zum Schluss salzen und pfeffern.

Ergibt:

4 leute