Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

Dieses Rezept ergibt entweder 12 normale Cupcakes oder 24 Mini Cupcakes. Ich hab sie für den Kindergartengeburtstag gemacht, weil viele Kinder Allergien haben. Sie sind ohne Ei und ohne Milch oder Butter.

Zutaten:

  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 160 g Mehl
  • 2 EL Stärkemehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron

Zubereitung:

1Backofen auf 180 C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2Sojamilch und Essig verquirlen und ein paar Minuten beiseite stellen, bis die Milch gerinnt.

3Sojamilchmischung, Öl, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, Stärkemehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, sieben und mit dem Teigschaber unter die flüssigen Zutaten heben.

4Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und ca. 20-22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins durch sind.

5Mit Zuckerguss oder Frosting nach Geschmack verzieren. Ich hab Erdbeerpüree mit Puderzucker vermischt.

Ergibt:

12 leute