Paella valenciana

1Einen großzügigen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben, es sollte genug sein, um den Boden zu bedecken. Auf mittlere Stufe erhitzen. Bohnen und Knoblauch dazugeben. Tintenfisch hinzufügen und vorsichtig andüsten.

2Tomate direkt in die Pfanne oder auf einen Teller reiben und dann in die Pfanne geben. Die 8 kleinen Garnelen hinzufügen und 5-10 Minuten dünsten. Salzen und 2 Minuten weiterköcheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe sehr heiß werden lassen. Miesmuscheln in den heißen Topf ohne Fett geben und erhitzen, bis sie sich öffnen. Herausnehmen und beiseite stellen. Diesen Vorgang mit den Venusmuscheln wiederholen und zusammen mit den Miesmuscheln beiseite stellen. Flüssigkeit der Venusmuscheln ebenfalls aufbewahren.

4Die Pfanne mit der Tomaten-Meeresfrüchtemischung wieder auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Mischung köchelt. Paprikapulver damit verrühren, dann den Reis zugeben. (Reis vorher nicht abspülen.) Mit Fischbrühe bedecken, Safran darüberstreuen und vorsichtig umrühren, ohne den Reis aufzuwirbeln. Langusten und Riesengarnelen obenauflegen, dann die Muscheln und den Muschelsaft dazugeben. (Es sieht am schönsten aus, wenn man die Meeresfrüchte abwechselnd anordnet.)

5Paella unabgedeckt auf niedriger Stufe köcheln, bis der Reis weich ist. Nicht umrühren! Der Reis soilte die Fischbrühe langsam aufgesaugt haben, aber nicht weich und matschig sein.

6Wenn der Reis weich ist, Pfanne vom Herd nehmen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Paella 20 Minuten ruhen lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.

7Paella mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!