Zubereitung:
10 min.
Fertig in:
10 min.

Ich wollte mal etwas anderes zum Spargel haben als Butter und der schöne Bärlauch, den wir gerade im Wald gesammelt haben, hat mir die Idee für Mayonnaise gegeben – aus gekochten Eiern, dann hält sie sich länger.

Zutaten:

  • 2 hartgekochte Eier
  • etwa 3 Dutzend zarte Bärlauchblätter, ohne Stängel
  • 1 EL Senf
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Weißweinessig

Zubereitung:

1Eier pellen. Alle Zutaten bis einschl. Pfeffer in den Standmixer geben. Anstellen und langsam das Öl zugießen. Wenn die Masse festsitzt, mit dem Löffel etwas verteilen und etwas lauwarmes Wasser hinzugeben, dann wird die Mayonnaise geschmeidiger. Am Schluss nochmal mit Senf, Salz, Essig und Pfeffer abschmecken.

2Kalt zu heißem Spargel mit Schinken und Pellkartoffeln servieren.

Ergibt:

4 leute

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