Zubereitung:
15 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
55 min.

Für dieses Käsesoufflé nach einem klassischen französischen Rezept nehme ich recht viele Eier, damit es richtig schön luftig wird.

Zutaten:

  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 5 große Eier
  • 150 g geriebener Comté

Zubereitung:

1Ofen auf 160° C vorheizen. Butter in einem Stieltopf zerlassen und Mehr dazugeben. Gut mischen und glatt rühren, dann die Milch auf einmal dazugeben. Unter Rühren andicken lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern (nicht zu stark salzen, denn der Käse enthält auch schon Salz!).

2Den Topf vom Herd nehmen. Eier trennen und die Eigelb und den Käse unterrühren. Die Mischung sollte nicht mehr so heiß sein, dass die Eier stocken. Eigelb zu sehr steifem Schnee schlagen und unterheben. Eine hohe, ofenfeste Form oder ofenfeste Portionsförmchen einfetten und die Mischung hineingießen, dabei die Formen nicht mehr als zu zwei Dritteln füllen, denn das Souffle geht auf.

3Etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen (bei kleinen Formen ist die Backzeit kürzer). In der Form mit einem grünen Salat servieren.

Ergibt:

5 leute

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