Zubereitung:
15 min.
Stunde:
05 min.
Fertig in:
20 min.

Nachdem wir dieses Jahr in Zucchini ertrinken, hab ich mir endlich einen Spiralschneider geleistet. Man muss die Zucchininudeln nicht mahl kochen, sondern sie werden einfach mit heißem Olivenöl und Gemüse vermischt, und das Gericht ist dann lauwarm.

Zutaten:

  • 2 20 cm große Zucchini
  • 400 g Kirschtomaten, halbiert
  • 150 g Kalamata Oliven, halbiert
  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Parmesan
  • 50 – 75 ml Ölivenöl
  • 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

1Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Dann Tomaten und Oliven halbieren.

2Parmesan in der Küchenmaschine zerkleinern. Walnüsse zugeben und ebenfalls zu kleinen Krümeln verarbeiten.

3Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen, Petersilie und Knoblauch unterrühren und vom Herd nehmen.

4Zucchininudeln im heißen Öl wenden und Parmesan-Walnussmischung untermengen. Mit Toamten und Oliven bestreuen.

Ergibt:

4 leute

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