30 min.
25 min.
55 min.
Ich hab dieses Rezept von meiner Stieftochter, die vegan lebt und die Cupcakes schmecken einfach fantastisch! Man kann sie noch mit Chia Samen, Sesamsamen oder Schokoladentropfen verzieren.
Zutaten:
- 270 g Vollkornmehl
- 440 g brauner Zucker
- 85 g Kakaopulver
- 2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 360 ml Wasser
- 60 ml überreife Banane, zerdrückt
- 120 ml Pflanzenöl
- 4 TL Apfelessig
- 100 g Schokoladentropfen oder mehr nach Geschmack
Zubereitung:
1Backofen auf 175 C Ober-Unterhitze vorheizen und 2 12er Muffinbleche mit Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Vollkornmehl, braunen Zucker, Kakaopulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen und sieben.
3Wasser, Banane, Öl und Apfelessig in einer zweiten Schüssel verrühren. Zur Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber untermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Schokotropfen unterheben und Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
4Im vorgeheizten Ofen ca. 15- 20 Min. backen. Wenn die Cupcakes beim leichten Draufdrücken zurückfedern, sind sie fertig. Cupcakes auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
5Erdnussbutter und Margarine in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis das Frosting schön cremig ist.
6Die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting verzieren.
Ergibt:
12 leute
