Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Das ist meine moderne Version der traditionellen italienischen Panzanella. Getoastetes Landbrot mit Tomaten, frischem Basilikum und Kapern.

Zutaten:

  • 3/4 Laib italienisches Landbrot, 1-2 Tage alt
  • 1 gelbe Paprika, grob gehackt
  • 5 EL kalt-gepresstes Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1/2 TL Zucker

Zubereitung:

1Backofen auf 190 C vorheizen. Brot in mundgerechte Stücke zerteilen und auf zwei Dritteln eines Backbleches ausbreiten. Paprika mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf das letzte Drittel des Backblechs legen. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten goldbraun toasten, bzw. weich schmoren. Herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

2In der Zwischenzeit restliches Öl in eine Salatschüssel geben und mit Essig, Zucker und etwas gemahlenem Pfeffer verquirlen. Zwiebeln hinzufügen und gut vermischen. Dann Tomaten und Kapern dazugeben und vermengen.

3Brot und Paprika an den Salat geben und mit Basilikum bestreuen. Gut vermengen, abdecken und bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Mozzarella untermischen.

Ergibt:

4 leute

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