Zubereitung:
05 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
20 min.

Diese helle Sauce mit Zitrone ist ein echter Klassiker, die zu vielen Fisch- oder Gemüsesorten passt.

Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
  • 50 g kalte + 175 g zerlassene Butter
  • Salz
  • 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

1Eigelb in einen kleinen Stieltopf geben und 1 Minute hellgelb und cremig rühren. Zitronensaft einrühren.

2Die Hälfte der kalten Butter zugeben und Hitze auf niedrigste Stufe stellen. Während die Butter schmilzt, ständig rühren. Weiter rühren, bis die Masse eindickt und Streifen zieht, so das der Topfboden sichtbar wird. Topf von der Kochstelle nehmen und die restliche kalte Butter auf die gleiche Weise einrühren. Nach und nach die zerlassene Butter einrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Ergibt:

4 leute