Topfenstrudel

1Mehl kegelförmig auf die saubere Arbeitsfläche häufen. Oben einen Krater bilden, in den man Salz, Öl und nach und nach langsam das Wasser gibt. Alle Zutaten zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt etwa 30 Minuten rasten lassen. Ein großes, sauberes Tuch (zum Beispiel ein altes Tischtuch) und einen Nudelwalker (Nudelholz) mit Mehl bestauben. Den Teig auf das Tuch legen und gleichmäßig ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und zugedeckt einige Minuten rasten lassen.

2Nun den Teig so dünn wie möglich ausziehen. Man nimmt dazu den Schmuck von den Händen und bemehlt die Handrücken. Dann greift man mit einem Handrücken unter den Teig und beginnt mit der anderen Hand immer von der Mitte her nach allen Seiten auszuziehen, bis der Teig hauchdünn ist (der Teig soll so dünn sein, dass man durchsehen kann). Die dicken Ränder vorsichtig abschneiden oder abzupfen.

3Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech befetten.

4Für die Fülle erst ein Ei mit den restlichen Zutaten vermengen. Wenn die Masse relativ fest ist, kann man das zweite Ei dazugeben (die Masse soll nicht zu weich sein, sonst hält der Strudel nicht gut zusammen).

5Die Masse rasch auf zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteigs streichen. Den Strudel einrollen (auf der bestrichenen Seite beginnen, damit die unbestrichene Seite das Ganze dann zusammenhält).

6Vorsichtig auf das befettete Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.