Zubereitung:
15 min.
Stunde:
05 min.
Fertig in:
20 min.

Dieser ganz einfache Salat wird mit grünem Spargel, Artischockenherzen und einer Orangen-Vinaigrette gemacht. Der Salat lässt sich prima vorbereiten, weil er sogar noch besser schmeckt, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.

Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Dose (425 g) Artischockenherzen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL frisch gepresster Orangensaft
  • 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
  • 2 TL Essig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Spargel hineinstellen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2Abgekühlten Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Artischockenherzen vierteln und dazugeben.

3Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen und über den Salat gießen. Gut vermengen und servieren.

Ergibt:

6 leute