Zubereitung:
20 min.
Fertig in:
20 min.

Dieser Salat aus rohen Zucchini mit Mandelpesto schmeckt besonders frisch. Und ist in 20 Minuten fertig. Was will man mehr?

Zutaten:

  • 1 kg Zucchini, gewaschen
  • 100 g abgezogene Mandeln
  • 25 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

1Mit einem Sparschäler die Zucchini in hauchdünne Streifen schneiden.

2Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, nicht dunkel werden lassen. Vom Herd nehmen und auf einem Brett ausbreiten. Abkühlen lassen.

3In der Küchenmaschine Mandeln, Parmesan und Knoblauch fein hacken. Cayenne, Zitronensaft und Olivenöl dazu und Küchenmaschine nochmals kurz anstellen, bis das Pesto eine homogene Masse bildet.

4Zucchinistreifen in eine Schüssel geben und mit Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt:

4 leute