Zubereitung:
20 min.
Stunde:
60 min.
Fertig in:
80 min.

Das ist ein authentisches Rezept für Lamm Bhuna, eine indische Curryart bei der Gewürze erst im heißen Öl gebraten werden und das Curry selbst langsam gegart und dadurch sehr geschmacksintensiv wird.

Zutaten:

  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 TL Korianderkörner
  • 2 TL Senfkörner
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Bockshornklee
  • 2-3 getrocknete Chilis
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zubereitung:

1Öl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner, Bockshornklee und 2-3 Chilis hineingeben. Unter ständigem Rühren die Gewürze 1-2 Minuten rösten, bis sie etwas dunkler werden. Dann alle Gewürze in einen Mörser geben und fein zerstoßen oder in der Kaffeemühle fein mahlen. Beiseite stellen.

2Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anbraten, dann Curryblätter, Ingwer, Tomaten uznd Salz zugeben und alles zu einer dicken Paste einkochen.

3Geröstete Gewürzmischung und Kurkuma zugeben und gut verrühren. 1-2 Minuten köchenln, aber aufpassen, dass die Paste nicht am Boden anklebt. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

4Fleisch in die Pfanne geben und unter Rühren 5 Minuten braten. Gut mit der Soße vermischen. Dann Hitze redztieren, Pfanne abdecken und 30-40 Minuten auf niedriger Hitze garen (Schaffleisch länger garen). Immer wieder testen, ob das Fleisch weich ist. Wenn nicht, weiter garen.

5Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und Hitze erhöhen. Solange kochen, bis die Soße fast ganz verkocht ist. Das Endergebnis soll ein trockenes Currz sein, mit einer stark reduzierten Soße, die das zarte Fleisch ummantelts.

6Mit etwas Garam masala und gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.

Ergibt:

6 leute