Zubereitung:
60 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
100 min.

Meine Mutter hat diese Tarte meistens für den Sonntagskaffee gemacht und ich war als Kind ganz süchtig danach. Ich habe sie ewig nicht mehr gegessen und wollte neulich für jemand Besonderen etwas Besonderes backen. Meine Mutter hat mir das Rezept gegeben und die Tarte schmeckte genauso gut wie ich sie in Erinnerung hatte! Die Mandelmasse (Frangipane) macht die Tarte so besonders. Ich hoffe, sie schmeckt Ihnen auch so gut wie mir.

Zutaten:

  • 175g Mehl
  • Prise Salz
  • 120 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 120 g weiche Butter
  • 100 g Zucker + mehr zum Bestreuen
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Calvados oder Kirschwasser
  • 2 EL Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 175g Mehl
  • Prise Salz
  • 120 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 120 g weiche Butter
  • 100 g Zucker + mehr zum Bestreuen
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Calvados oder Kirschwasser
  • 2 EL Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1Für den Mürbeteig Mehl und Salz vermischen. 125 g Butter, Eigelb, Salz und Wasser hinzugeben und solange kneten, bis sich große Krümel bilden. Wenn die Kr��mel zu trocken sind, etwas Wasser hinzufügen.

2Krümel fest zusammenpressen, bis sich ein Teig formt. Der Teig soll weich aber nicht klebrig sein. Zu einer Kugel formen, in eine Plastiktüte geben oder mit Klarsichtfolie umwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Der Teig soll fest werden (er kann bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden).

3Für die Mandelmasse 125 g Butter und 100 g extrafeinen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel cremig rühren, bis sich eine leichte, weiche Masse bildet. Nach und nach Ei und Eigelb einarbeiten.

4Calvados hinzufügen. 2 EL Mehl zu den gemahlenen Mandeln geben und mit dem Teig vermischen. Beiseite stellen.

5Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Teig in eine gefettete 26 cm große Tarte- oder Kuchenform geben und Teig gut auf den Boden und in die Seite drücken. Mit einer Gabel Teig überall einstecken und einen welligen Rand formen. Tarte in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

6Ofen auf 200 C / Gasherd Stufe 6 vorheizen und Backblech bereits in den Ofen stellen.

7Frangipane auf den gekühlten Teigboden geben und gleichmäßig verteilen. Kreisförmig mit den Apfelscheiben belegen. Eine Seite jeder Apfelscheibe sollte so in die Mandelmasse gedrückt sein, dass sie den Tarteboden berührt und die nächste Apfelscheibe die vorherige wie ein Fächer überlappt. Am besten ist es, am äußeren Rand anzufangen und sich zur Mitte vorzuarbeiten.

8Tarte auf das warme Backblech geben und 15-20 Minuten backen, bis die Frangipane anfängt braun zu werden. Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 herunterschalten und weitere 15-20 Minuten backen.

9Zehn Minuten vor Ende der Backzeit die Tarte mit etwas Zucker bestreuen und fertigbacken. Auf ein Gitter geben und auskühlen lassen.

10Aprikosenmarmelade kurz vor dem Servieren erwärmen und die Tarte damit bestreichen. Dies gibt der Tarte einen schönen Glanz. Wenn die Aprikosenmarmelade zu fest ist, mit etwas Wasser geschmeidig rühren. Bei Zimmertemperatur servieren und genießen!

Ergibt:

8 leute