Zubereitung:
15 min.
Stunde:
10 min.
Fertig in:
55 min.

Dieser Salat schmeckt mit weißen oder grünem Spargel. Der Spargel sollte auf jeden Fall im Dressing eine Weile durchziehen. Schmeckt auch gut zusätzlich mit Croutons.

Zutaten:

  • 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 3 EL gehackte Walnüsse
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer

Zubereitung:

1Spargel schälen, die holzigen
Enden abschneiden. I bissgroße schräge Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen und 10-15 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest garen. Abgießen und dabei etwas vom Spargelwasser auffangen.

2Essig, Salz, Pfeffer, 4 bis 5 EL vom Spargelwasser und Öl verrühren. Spargel noch warm mit dem Dressing übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

3Tomaten halbieren und Rucola zerzupfen. Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten.

4Rucola und Tomaten mit dem Spargelsalat locker mischen und mit Parmesan und Walnüssen bestreuen.

Ergibt:

4 leute