Zubereitung:
15 min.
Stunde:
45 min.
Fertig in:
60 min.

Mein Lieblingssalat! Schmeckt gut im Sommer und im Winter. Wenn man die Walnüsse in der Pfanne kurz röstet haben sie mehr Geschmack.

Zutaten:

  • 3-4 Rote Bete Knollen und 3-4 Blätter
  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack (ca. 1/2 TL)
  • 2 gute Handvoll Rucola
  • 2 EL Balsamico
  • 50 g ganze Walnüsse
  • 100 g Feta, gewürfelt

Zubereitung:

1Backofen auf 180 C vorheizen. Rote Bete gründlich waschen und vierteln oder achteln, je nach Grösse.

2Mit Olivenöl, Knoblauch und Salz in eine kleine ofenfeste Backform geben und ca. 45 Minuten rösten, bis sie weich sind.

3Rucola und 3-4 Rote Bete Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Balsamico in eine Schüssel geben.

4Wenn die Rote Bete weich ist, etwas abkühlen lassen und dann den ganzen Inhalt der Backform zum Salat geben.

5Walnüsse in einer Pfanne kurz rösten bis sie aromatisch zu riechen anfangen. Zum Salat geben, dann den Feta dazugeben.

6Salat vorsichtig vermischen und servieren solange die rote Bete noch etwas warm ist.

Ergibt:

4 leute