Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Moqueca ist ein traditioneller brasilianischer Eintopf mit Kokosmilch und Palmöl. Diese vegetarische Variante wird mit Palmenherzen und Paprika gemacht. Mit Reis servieren.

Zutaten:

  • 1/2 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 500 g Palmenherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
  • 1-2 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

1Etwas Palmöl und Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin ein paar Minuten glasig anbraten.

2Paprika zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Palmenherzen und Tomaten hinzugeben und mit etwas Palmöl beträufeln. Kokosmilch zugießen und mit Salz abschmecken.

3Vorsichtig vermischen, Petersilie zugeben und ca. 10 Minuten köcheln bis alles Gemüse weich ist. Sofort servieren.

Ergibt:

4 leute