Gazpacho mit Tomaten, Gurke und Paprika
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
05 min.
05 min.
Fertig in:
35 min.
35 min.
Gazpacho ist meine Lieblingssuppe im Sommer – ich finde, wenn es draußen so richtig heiß ist geht nichts über eine kalte Suppe – eiskalt serviert mit geröstetem Brot.
Zutaten:
- 1 EL + 70 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 rote Paprika, klein geschnitten
- 200 g Gurke, geschält und entkernt
- 750 g Fleischtomaten, Haut und Kerne entfernt
Zubereitung:
11 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
2Paprika, Gurke und Tomaten im Mixer pürieren. Dann das zerkrümelte Brot untermischen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und die Suppe kalt stellen.
3Suppe erneut pürieren.
4Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verquirlen. Dann 70 ml Olivenöl unterschlagen und alles unter die Suppe geben. Zuletzt die gehackte Pfefferminze untermischen.
Ergibt:
4 leute