Zubereitung:
10 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
50 min.

Diesen Salat aus Kartoffeln und Löwenzahnblättern muss ich jedes Frühjahr gleich ein paar Mal machen. Meistens sammle ich dafür die Löwenzahnblätter selber.

Zutaten:

  • 300 g frische Löwenzahnblätter, gewaschen
  • 1000 g speckige (fest kochende) Kartoffel
  • 6 EL Apfelessig
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 100 ml Kürbiskernöl
  • Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

1Kartoffel kochen. Inzwischen die Löwenzahnblätter in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

2Die Kartoffel schälen und noch heiß in Scheiben schneiden, die man sofort über die geschnittenen Löwenzahnblätter schichtet. 5 Minuten ziehen lassen.

3Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kernöl in einer kleinen Schüssel gut mischen und über die Löwenzahn-Kartoffelmischung leeren. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Noch einmal mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Ergibt:

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