Melktert (Südafrikanisches Dessert)

1Mehl und Salz mischen. In der Küchenmaschine mit der Butter verarbeiten und dabei esslöffelweise soviel Eiswasser zugeben, bis der Teig in einem Kloß zusammenhält und das gesamte Mehl vom Rand aufgenommen wurde. Man kann den Teig natürlich auch mit der Hand kneten.

2Teig zwischen zwei Lagen Wachspapier zu einem Kreis ausrollen und eine Kuchen- oder Pieform von 23 cm Durchmesser mit Rand mit dem Teig auslegen und Form 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

3Backofen auf 230 C / Gasherd Stufe 8 vorheizen. Boden mit Backerbsen betreuen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind backen und etwas auskühlen lassen.

43/4 der Milch mit der Zimtstange in einen Topf geben, erhitzen bis die Milch fast kocht, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Milch den Zimtgeschmack annimmt.

5Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die restliche Milch unterrühren. Stärkemehl, Maisstärke, Zucker und Backpulver miteinander vermischen und mit dem Teigschaber unter die Eimischung heben.

6Zimtstange aus der lauwarmen Milch nehmen (wenn die Zimtstange auseinandergefallen ist, Milch erst abseihen) und den anderen Teig dazu in den Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen (auf keinen Fall kochen lassen!), bis der Pudding etwas anzudicken beginnt (ca. 10-15 Minuten).

7Vom Herd nehmen und Butter und Vanillezucker unterrühren. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

8Backofen auf 180°C vorheizen.

9Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.

10Masse in die Kuchen- oder Pieform gießen und mit Zimtzucker bestreuen.

11Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen bis der Pudding gestockt ist . Warm oder kalt servieren.