Zubereitung:
05 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
20 min.

Eine super Beilage mit Zucchini und Tomaten. Mit Reis oder Nudeln wird daraus ein leckeres vegetarisches Hauptgericht. Pilze schmecken auch gut dabei.

Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 2 Eiertomaten, Haut abgezogen und gewürfelt
  • 1/2 grüne Paprika, gewürfelt (optional)

Zubereitung:

1Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin weich dünsten.

2Zucchini, Tomaten, Paprika und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf niedrig stellen und ohne Deckel ca. 8-10 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist. Mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

Ergibt:

2 leute

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