Auberginen Ratatouille
20 min.
30 min.
50 min.
Das ist mein Lieblingsrezept für Ratatouille. Jede Menge Gemüse und so farbenfroh! Mit Nudeln oder Reis und ein wenig Parmesan erhält man ein herrliches vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten:
- 1 große Aubergine, gewürfelt
- 60 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 EL getrocknete oder frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian oder Majoran)
- 1 grüne Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
1Aubergine in ein Sieb legen und salzen. 15-20 Minuten beiseite stellen. Flüssigkeit mit den Händen herausdrücken.
2Öl in einer großen Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
3Aubergine, grüne und gelbe Zucchini und Paprika hinzufügen und gut vermischen, so dass Öl und Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und 10 Minuten köcheln.
4Je nach Vorliebe das Gemüse bissfest genießen oder 20 weitere Minuten unter gelegentlichem Rühren weich köcheln. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt:
8 leute
