Crème Brûlée mit Rosenwasser

1Für die gezuckerten Rosenblätter: Rosenblätter ablösen und die größten Rosenblätter auswählen. Die Rosenblätter sollen trocken sein. Eiweiß steif schlagen und jedes Rosenblatt auf beiden Seiten leicht mit Eiweiß bestreuchen. Den Zucker gleichmäßig über dem Rosenblatt verstreuen und auf einem Kuchengitter oder alufolie zum Trocknen ausbreiten. Mindestens 2 Stunden oder auch über Nacht trocknen lassen.

2Für das Creme Brulee mit Rosenwasser: Backofen auf 150°C vorheizen und Wasser zum Kochen bringen.

3Sahne und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Immer wieder umrühren und ca. 7 Minuten erhitzen, bis die Sahne kocht. Beiseite stellt.

4Eigelb und Rosenwasser gut verrühren. Die heiße Sahnemischung nach und nach zugießen und dabei ständig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen, dann auf 8 kleine ofenfeste Förmchen verteilen.

5Ein tiefes Backblech mit einer Lage Servietten auslegen und Förmchen darauf setzen. Auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen schieben. Kochendes Wasser einfüllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Blech lose mit Alufolie abdekcen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bakcen. Danach 2-3 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

6Zum Karamelisieren: Vor dem Servieren die Creme dünn mit Zucker bestreuen. Mit einem kleinen Bunsenbrenner den Zucker karameliseren, bis er blubbert und goldbraun ist. Mit 4 Rosenblättern verzieren. Sofort servieren oder nach dem karamelisieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.