Pilzrisotto
15 min.
35 min.
50 min.
Ein authentisches Risotto, das sich mit allen Pilzsorten zubereiten lässt. Besonders gut schmeckt es jedoch mit Wildpilzen. Der Reis sollte noch etwas al dente sein, also noch etwas Biss haben.
Zutaten:
- 1,4 l Hühnerbrühe
- 2 EL + 1 EL Olivenöl
- 500 g Portobello-Pilze (braune Riesenchampignons), in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g kleine Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 340 g Arborioreis
Zubereitung:
1Brühe bei niedriger Hitze erwärmen.
22 EL Olivenöl in einer Pfanne über mittelhoher Stufe erhitzen. Pilze zugeben und 3 Minuten weich sautieren. Pilze und Bratflüssigkeit entnehmen und beiseite stellen.
31 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotten 1 Minute sautieren. Reis zugeben und 2 Minuten mit dem Öl verrühren. Wenn der Reis eine leicht goldene Farbe angenommen hat, Wein zugeben und unter ständigem Rühren köcheln, bis der Wein verkocht ist. 125 ml Brühe zum Reis geben. Solange rühren, bis die Brühe vom Reis absorbiert wurde. Auf die gleiche Weise immer 125 ml Brühe einrühren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dabei ständig rühren, bis der Reis nach 15-20 Minuten al dente ist. Von der Kochstelle nehmen und Pilze samt Bratensaft, Butter, Schnittlauch und Parmesan einrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Ergibt:
6 leute
