Lauchrahmsuppe mit Speck
10 min.
30 min.
40 min.
Eine köstliche und cremige Suppe aus Lauch und Speck. Sie wärmt Sie gut durch, wenn es draußen kalt und regnerisch ist.
Zutaten:
- 2 Stangen Lauch
- 2 Scheiben Speck, gehackt
- 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 45 g Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 250 ml Sahne
- 1 Eigelb
Zubereitung:
1Die Wurzeln und Enden der Lauchstangen abschneiden. Für dieses Rezept wird nur der hellgrüne Teil der Lauchstangen verwendet. Die Lauchstangen der Länge nach durchschneiden, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Der Länge nach in Streifen schneiden und zur Seite stellen.
2Den Speck in einem Topf bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten. Die Lauchstreifen hinzufügen und 3-5 Minuten anbraten, bis der Lauch weich ist.
3Die Gemüsebrühe eingießen und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und köcheln lassen.
4Die Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Das Mehl hinzufügen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und in die Suppe mischen. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute